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| 1. 배합표작성 |
주어진 조건에 따른 배합표 작성능력
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| 2. 재료평량 평량시간(숙련도) |
재료손실, 평량 정확도
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| 3. 믹싱방법 기계조작 |
혼합(믹싱)순서 및 믹싱기간 적합성
반죽상태
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| 4. 반죽 온도조절 |
반죽결과 온도의 적합
마찰 계수 산출
사용할(계산된)물, 온도 산출
얼음 사용량 산출
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| 5. 반죽 비중 측정 |
반죽비중 측정방법
반죽비중 결과 (주어진 범위이내)
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| 6. 반죽채우기 (팬닝) |
팬닝량 적합성(적당량)
숙련도
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| 7. 성형 |
모양 및 시간정확도(성형중량 및 크기)
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| 8. 굽기 오븐조작 |
구워진 상태 및 굽기 원리
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| 9. 튀김 |
튀김기 조작 적합성
튀겨진 상태 및 튀김원리
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